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從超市里隨手拿起一瓶深受大家喜愛的橙汁，只需稍加留意配料表就能發現里面含有β-胡蘿卜素。如今，β-胡蘿卜素經常在食品中作為著色劑和營養強化劑來使用，不僅能增加食品的黃色和橙色色澤，還能用于預防和治療維生素A缺乏癥，增強免疫力等。但是可能很多人不知道的是，微藻居然可以用于生產β-胡蘿卜素。

（左圖橙汁配料表，右圖β胡蘿卜素，圖源網絡）

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那什么是微藻呢？

微藻是可進行光合作用的原核或真核微生物。微藻的種類十分豐富，高達20多萬種。

目前應用生物技術進行大量培養或生產的微藻分屬于4個藻門：藍藻門、綠藻門、金藻門和紅藻門。

雨生紅球藻（圖源百度百科 ） 藍藻（圖源百度百科）

微藻的營養豐富，富含蛋白質、油脂、維生素、礦物質等多種營養元素。因此長期以來，微藻一直被一些地區的人們用作食物來源和營養補充劑。

表1 微藻中的營養成分表（圖源：劉美彤,齊悅,何勇錦,等.微藻及其在未來食品中的應用[J].福建師范大學學報(自然科學版),2023,39(03):53-62.

如今食品和飼料工業中常用的微藻有螺旋藻、小球藻、紅球藻和裂殖壺藻等。

（左上圖為杜氏鹽藻，來源于百度百科；右上圖為裂壺藻，來源于https://www.xjishu.com/zhuanli/27/202410252476.html；左下圖為小球藻，來源于吳思佳攝；右下圖為螺旋藻，來源于搜狗百科）

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微藻究竟有哪些你所不知的用處？

微藻在食物中運用廣泛，通過微藻中提取不同的產物或直接使用微藻本身作為營養添加劑可以添加于各類加工食品，面包中可以添加螺旋藻補充營養，冰淇淋、酸奶、飲料中可以加入通過螺旋藻提取出的藻藍蛋白增加顏色的豐富度，蛋黃醬中能添加由雨生紅球藻提取出的蝦青素，不僅能為食品增加色澤，還豐富了食品中的營養。

(右圖為蝦青素，圖源網絡)

（圖源：微藻中文網）

通過上面對微藻的相關了解，肯定有人會好奇，微藻究竟好吃嗎？

小編收集了相關資料發現，除了微藻共有的藻腥味外，普通小球藻還具有草香、蔬菜香和黃瓜香；雨生紅球藻在烘焙過程中會釋放出紫羅蘭般的香氣、果香和清新香氣；蛋白核小球藻具有海藻味、草腥味和蘑菇味；萊茵衣藻不僅和蛋白核小球藻味道相似，還具有卷心菜的味道等等，因此微藻在食品中的應用需要解決好產品風味問題。

除此之外，微藻在生活各個方面有著更多的應用價值。

微藻中的藻巖黃素，其獨特的分子結構使其表現出非常強的抗氧化活性，所以它常被用于化妝品類。

DHA藻油未經食物鏈傳遞、比魚油來源的DHA相對更為安全，其EPA含量非常低，加入奶粉中對嬰兒智力和視力發育至關重要。

巖藻黃素（圖源網絡）         DHA藻油（圖源網絡）

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微藻在各個領域的應用有哪些？

在養殖方面，小球藻可以作為蜜蜂的新的人工替代花粉飼料或膳食添加劑，可以為蜜蜂補充常規營養和其他微量營養素。

微藻具有高蛋白多種氨基酸組成，作為魚粉的替代飼料蛋白源可以運用于水產養殖中。反芻動物喂養的飼料添加微藻更加易于反芻動物的消化吸收，還能增加奶牛、羊的產奶量，提高品質和營養價值。

在醫藥領域方面，微藻在抑制阿爾茲海默癥和糖尿病的關鍵酶上有著潛力和發展空間；

在新能源方面，微藻能夠通過光合作用將廢氣中的二氧化碳和廢水中的氮、磷等進行二次利用，轉化成生物柴油。其不僅能減少二氧化碳的排放，還能產生清潔能源，實現固碳減排，綠色生物制造。

（圖源網絡)

結語：

微藻，這一看似微小卻生命力頑強的古老生命，不僅是天然色素和營養素的寶庫，更是未來可持續發展的綠色之源。隨著代謝工程、合成生物學和精準培養技術的不斷進步，微藻的商業化潛力將被進一步釋放——從一瓶橙汁中的β-胡蘿卜素，到嬰兒奶粉中的DHA藻油，再到替代魚粉的飼料蛋白與碳中和背景下的生物柴油，微藻正在悄然重塑我們生活的方方面面。或許在不遠的將來，微藻將不只是“添加劑”，而是我們餐桌、藥箱、能源系統中不可或缺的主角。