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北溝春天里的幾種野菜
媒體：原創 作者：牛背梁自然保護區
專業號：牛背梁自然保護區
2023-07-18 21:47:51
人間最美四月天，又到了吃野菜的季節啦！
俗話說靠山吃山，不同于西安市周邊人們周末到郊區去挖薺菜，身處秦嶺深處的北溝，人們吃的野菜卻是大不同，山中名不見經傳的植物，經過簡單的烹飪變身成為美味營養的山珍佳肴。
這里我就給大家介紹幾種常吃的野菜。
1、藤兒葉
藤兒葉是柞水當地人的稱呼，顧名思義是一種藤上的葉子。當地人采摘的其實是南蛇藤的葉子，取食部位為當年新發的嫩葉，焯水去掉草酸的澀味，放上蒜末辣椒潑上熱油，便是一道美味涼菜。南蛇藤是一種中大型的藤本植物，以周圍植物或是山體巖石為攀援對象，特別是5-10年的南蛇藤蜿蜒曲折，就像蟒蛇一般在林間、巖石上爬行，故而得名。
2、石臘菜
石臘菜就是紫花碎米薺，是最常見也是當地人最喜歡的一種野菜，不亞于人們對薺菜的喜歡。最常見的食用方式就是把沒有開花的石臘菜帶回做成酸菜，用石臘菜做成的酸菜有一種天然的芥末香味，用它做成的酸菜面別有一番風味，很受歡迎。
3、雞腦殼
雞腦殼是一種蕨類植物的新芽，蕨類植物春天里發的新芽總是卷曲著，就像小雞的腦袋，被當地人形象的稱為雞腦殼。蕨類植物因為含有有毒物的原蕨苷，不能直接食用，必須經過焯水等處理后才能食用。蕨菜具有清熱利濕、安神等藥用價值。在當地用雞腦殼做涼菜亦或是炒臘肉都是不錯的菜肴。
老人們常說：“大山里的寶貝多”。秦嶺里面每種野生植物都具有其各自的價值。我們只有保護好這片森林，只有認識和了解它們，才能合理利用這些資源。特別是隨著人民對綠色食品的向往，野菜在當地農家樂的餐桌上大受歡迎，也反哺了當地的經濟發展，促進人與自然和諧發展。（文/郭朋勃）
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